日暖好料理-三杯雞 | 台北市視障者家長協會

2016-01-22

日暖好料理-三杯雞

對於喜歡吃雞肉的人來說，去餐廳吃飯一定不忘點上一盤三杯雞。

關於三杯雞的由來，坊間有好幾種版本。
一種說法是源自江西，宋朝末年時，一名獄卒偷偷煮雞肉，加入酒釀、豬油、醬油三種調味料煮熟，再送給大牢裡的文天祥食用，三杯雞因此揚名。

另一種說法是幾百年前江西一對姊弟相依為命，某日弟弟打算出遠門到外地做生意，姊姊下廚為弟弟餞行，宰殺家裡的母雞，剁塊後加入醬油、豬油、米酒，連同雞肉放到土甕裡悶煮卻忘了加水，不久香氣飄出，甕裡的醬汁收乾、雞肉也熟了，隔壁官廚聞香而來，大聲讚嘆「三杯雞」。

時至今日，真實來源已不可考。
然三杯雞卻早已成為「美食大熔爐」--台灣的飲食一部分。
「三杯」調理方式也演變成台灣特色餐飲文化，不管歸類為老台菜或新台菜，三杯雞都在台菜料理中佔有重要地位。